什么是“回皮骨头”？比如食客要了十斤酱骨头，吃完肉后再称一遍，还剩八斤骨头，结账时只算两斤肉的钱，是谓回皮。回皮骨头的口味是关键，用本方法酱制的牛骨头肉质酱红软烂，味道鲜香微辣，酱香浓郁，回味悠长。

牛骨酱汤熬制配方及制作工艺

1、酱汤配方：

土芹250克、干椒100克、干黄酱500克、肉蔻5克、红曲米15克、八角10克、花椒10克、陈皮0.5克、草果1颗、丁香0.5克、胡萝卜50克、桂皮20克、小茴香10克、孜然0.5克、干姜10克、鲜姜200克、牛骨汤25千克、