馄饨作为一种快餐食品很受人们的欢迎，馄饨是中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，是一道色、香、味俱全的面食，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，它味道鲜嫩、香滑、甜润，入口爽脆，嚼之有劲，所以很受人们的欢迎。

本工艺制作的虾仁馄钝，馅大皮薄，口感丰富，滑嫩鲜香。馄饨冷冻后，复水效果好，耐泡性差，不易破皮，同时，口味纯正，口感独特，鲜香俱全。

虾仁馄饨生产工艺

1、馄饨皮的制备：

（1）原料：

面粉68份、大黄米粉20份、食盐0 .8份和水30份

（2）制法：

将面粉、大黄米粉、食盐和水搅拌均匀，制成面团，将面团静置在33℃下醒发35分钟后，压延成厚度为0.5mm的面皮，并将面皮切成大小为8cmx9cm的馄饨皮。

2、馄饨馅的配制：

（1）原料：

虾仁150份、猪肉38份、蔬菜丁20份、鸡蛋清5份、花椒水12份、食用碱粉2份、调味粉0.4份、液体调味料0.4份和水22份

注①：花椒水的制备方法为：向6份青花椒中加25份温度为65℃的水，浸泡6小时，过滤，所得滤液，即为花椒水。

注②：液体调料为质量比为1：4.5的木瓜蛋白酶和味极鲜的混合液。

注③：调味粉为质量比1：2.5：0.4：5.5的紫苏叶、小茴香、姜黄和盐的混合粉。

注④：虾仁的处理方法为：将冻虾仁解冻2-5小时。具体为：在每年4月-10月，冻虾仁的解冻时间为2-3小时，在每年11月-次年3月，冻虾仁的解冻时间为4-5小时，解冻过程中，每隔30-60分钟上下翻动1次，保证解冻均匀。虾仁解冻完后挑拣杂物、虾肠等不可利用部分；挑拣后的虾仁一层冰，一层虾，叠压方式存放，保持虾仁温度≤5℃，存放时间不得超过24小时。

注⑤：猪肉的处理方法为：将冷冻猪肉自然解冻不超过12-24小时，具体为：在每年3月10月冻猪肉自然解冻时间不超过12小时；在每年11月-次年2月冻猪肉自然解冻时间不超过24小时；解冻后猪肉在15-18℃的条件下，存储时间小于2小时，在低于15℃的条件下，存储时间小于4小时。

（2）制作：