本项目将鲅鱼改花刀嵌入腊肉片一起蒸熟，腊肠的香味和鲅鱼的香味充分融合。借鉴烤鸭的吃法给菜品配上鸭饼和葱段，提高鲅鱼的身价，也是将正餐小吃化的典型案例。

腊香鲅鱼卷饼的制作方法

1、原料：

一卤鲜鱿鱼一条（一份菜，约750克），广东腊肠150克。

2、调料：

葱姜末各10克，猪油10克，李锦记蒸鱼豉油20克，香葱末10克，葱油10克。

3、配料：

4、制作方法：

（1）将腌好的一卤鲜鱿鱼放风扇下吹8小时。再将风干好的鱼，从腹部竖着一分为两片，沿着背部改梳子花刀。

（2）腊肠斜刀切片，将每片腊肠依次插在鱼身上的刀口处。

（3）在加工好的鱼表面撒上葱姜、淋猪油，入蒸箱蒸7分钟至成熟，拣去葱姜，淋蒸鱼豉油，香葱末，浇热葱油，配鸭饼、葱段上桌。

附：胶东“一卤鲜”海鱼腌制技法

“一卤鲜”是胶东地区一种特殊的腌制海鲜方法，腌制出的菜品比咸鱼味道淡，能保持鱼本身的鲜味。

批量腌制方法为（以鲅鱼为例，每次取10条鱼，约7500克）：