谭氏官府菜对很多人来说，非常神秘，尤其是它的汤，更是秘中之秘，此汤方法既汲取谭氏吊汤精华，又结合了大厨自己多年实践经验，吊出的汤，特别是头锅汤，特别鲜。而且用料很简单，不加任何香料，这其中的奥秘其实就在于几种原料的比例和火候功夫。

精致浓汤原料及制作工艺：

1、原料：

散养老母鸡25千克，家养老鸭5千克，猪精肉4千克，猪大骨5千克。

2、制法：

（1）将老母鸡、老鸭、猪精肉、猪大骨改刀成大块，洗净，凉水下锅，大火煮30分钟（若时间少了，肉质里面的淤血排不干净，会使汤色发黑）捞出，用清水洗净血污和浮沫（浮沫容易附着在肉上，用水很难去掉，得用手洗掉）放入汤桶。

（2）桶内加入清水70千克，大火烧开，中火炖20分钟撇去浮沫，改小火炖10个小时（小火炖的目的是让肉质充分熟透，为下一步工作做准备，状态是汤的表面略有起伏），然后起大火炖1小时至汤色浓白熄火（大火炖出香味，使胶质充分出来），滤出渣子（渣子不要扔掉，可以继续加水做成二汤），大约得浓汤25-35千克。

3、制作关键：