湖州大馄饨是浙江地区著名面食。因由民间商人周济相创制，故又称“周生记大馄饨”，是以面皮包入肉馅制成馄饨，煮至而成。其特点是个大皮薄，馅满味鲜，香浓味醇。

周生记大馄饨的制作方法

1、原料：

面粉500克，猪瘦肉600克，冬笋25克，摊蛋皮、葱末各50克，酱油、绍酒各30克，芝麻末8克，白糖3克，精盐5克，味精4克，芝麻油40克，猪油15克，猪骨汤2000克。

2、制作方法：

（1）将面粉加水和成面团，盖严，略饧。

（2）猪瘦肉剁成米粒状，放入容器内。冬笋切成末。蛋皮切成丝。

（3）猪肉内加入冬笋、芝麻末、白糖、绍酒、精盐3克、味精2克、酱油10克、芝麻油搅匀成馅。

（4）面团擀成极薄的大片，切成梯形小片。

（5）取馄饨皮，挑入馅，包成凸肚翻角略呈长形的馄饨，两角交会处要捏紧，全部包完。

（6）锅内加入清水烧开，下入馄饨用手勺搅动旋转、烧开，煮约10分钟。

（7）另将锅内加入猪骨汤烧开，加入余下的酱油、猪油、精盐、味精调匀备用。馄饨煮熟后分别捞入碗内，浇入猪骨汤，撒上葱花、蛋皮丝即成。

3、提示：

调味料要分次加入肉馅内。馅要尽量大些。要包严，以防漏馅。