王兴记馄饨是江苏颇具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉等为原料，经煮制而成的一种特色馄饨。其特点是皮薄滑润，馅嫩咸香，汤汁醇美。

王兴记馄饨的制作方法

1、原料：

面粉300克，猪肥瘦肉250克，青菜叶60克，榨菜20克，蛋皮、香干、青蒜苗各15克，料酒10克，精盐5克，味精4克，白糖3克，肉骨汤1000克，熟猪油15克，食用碱2克，干细豆粉20克。

2、制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入用150克清水溶化的食用碱水和匀成软硬适中的面团，饧透，按扁，在撒有干细豆粉的案板上擀成长方形的大薄片，再切成上下边分别为6.5厘米和10厘米的梯形馄饨皮。

（2）将猪肥瘦肉洗净，沥去水，制成茸。

（3）青菜叶洗净，下入沸水锅中烫透捞出，沥去水，切成末。青蒜苗择洗干净，切成末。榨菜切成末。蛋皮、香干均切成丝。

（4）猪肉茸放入容器内，加入料酒、白糖、榨菜末、精盐2克、味精1克、肉骨汤50克搅匀上劲，再加入青菜末拌匀成馅。

（5）取一馄饨皮，用筷子将馅挑放在馄饨皮上边，然后向下卷起成卷，再将下边的左右角向中间对叠捏严成馄饨生坯。

（6）全部制好后下入沸水锅中烧开，煮熟捞出，分放在3个碗内，再分别加入精盐1克、味精1克及熟猪油、青蒜苗各5克，浇入烧沸的肉骨汤，再分别放人5克蛋皮丝、香干丝即成。

3、提示：

馄饨生坯入沸水锅后，要用手勺立即顺个一方向推搅至散，以免粘连。