烤羊腿是从烤全羊演变而来。烤羊腿菜形美观，颜色褐红，肉质酥烂，味道香醇，色美肉嫩，浓香外溢，佐酒下饭，老少皆宜，实乃草原美肴之一。“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。 此菜以羊腿为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

生烤羊腿腌料配方及烤制工艺

一、选择用市场买的新鲜羊肉，也许不是最理想。因为市场买的羊腿个头偏大、肉质老嫩不一，建议用现在市场上所售的乳羊腿，来自大草原，个头均匀，每只两斤左右，最适合整只烤制和扒烧等烹制方法。

二、关于腌制羊腿的做法：

1、羊腿洗干净，用竹签在肉上扎许多小孔，以便于入味。

2、以10斤羊腿为例，用葱、姜、蒜各120克，胡萝卜100克、洋葱200克、香菜100克，加盐75克、料酒250克把羊腿拌匀，腌制时用重物压住，腌2小时入底味。

3、另用生抽75克、麦芽糖125克(用热水化开)、味精20克、鸡精20克、蚝油100克、海鲜酱50克、美极鲜50克、叉烧酱80克、胡椒粉25克、