不用任何对身体有害的化学物质，只要做到了以下四点，就可以做出理想的鱼片效果。

鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧

第一、刚杀的鱼不能用：刚杀好的鱼要经过排酸，入冰箱冰镇15分钟再取出切片。经过冰镇，鱼片装出来才紧实。

第二、用淡盐水浸泡：鱼片入淡盐水中浸泡10-15分钟，这样能增加鱼肉的嫩度和弹性，使鱼片摸起来柔软、光滑。