本工艺通过将豆皮在温度为175-185℃的热油中油炸至金黄色，使豆皮在高温下快速失水，使口感偏酥，使豆皮内部蛋白质间隙增加，调料物质能够进入到间隙中，使味道从表面进入至豆皮内部，提高豆皮风味。

风味卤豆皮的配方及制作方法

卤豆皮由熟豆皮和蘸料组成，蘸料和熟豆皮质量比为1:10。将熟豆皮切成丝后与蘸料混合均匀，即可得到成品卤豆皮。

1、蘸料的组成：

1份盐、1份味精、1份鸡精、1份孜然粉、1份十三香、1份碎花生、1份熟芝麻、1份香油、2份料水A、1份米醋、2份料水B、1份生抽、1份辣椒油、1份花椒粉、1份八角粉、1份洋葱丝和1份黄瓜丝。

料水A为等质量香菜根和芹菜根在常压下煮沸30分钟制得，料水B由等质量葱姜蒜在常压下煮沸30分钟制得。

2、熟豆皮的制法：

（1）将新鲜干豆皮于温水中浸泡30分钟，待泡软后捞出控水，卷成卷状用棉线捆扎，然后将蜂蜜均匀浇至豆皮上，使豆皮表面覆满蜂蜜。

（2）将淋有蜂蜜的豆皮放入温度为175℃的油中进行油炸，油炸过程中不断搅动防止豆皮贴在锅底被炸焦，待豆皮炸至金黄时，用网勺捞出沥油，得到油炸豆皮。

（3）将油炸豆皮与料包一起置于锅内熬卤，熬卤时间为50分钟，然后捞出豆皮，控干得到熟豆皮。其中料包和油炸豆皮质量比为1:1。

料包由