巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味，肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。就是这种充满原始味道的滋味，让巴西烤肉名闻天下。

用本配方来腌制猪颈肉，与传统方法制得的巴西烤肉相比，可以催生烤肉的香味，具有独特的口味，香气更加浓郁，析出多余的油脂，脂肪含量降低17.3%。

巴西烤肉腌料配方及腌制方法

1、采用猪颈肉，用钉板锤子对猪颈肉进行机械性组织松化处理，即使用带钉板的锤子对猪颈肉进行捶打，使钉板上的钉子插入猪颈肉组织内，在猪颈肉上扎出若干个孔洞，使猪颈肉组织松化。

2、将捶打后的猪颈肉进行清洗，然后沥水30分钟。清洗过程使用的清洗液是由20重量份的荷叶汁液、0.3重量份的食盐、12重量份的葱汁和500重量份的水配制而成。荷叶汁液是由新鲜荷叶研磨后压滤而得的汁液；葱汁是由新鲜大葱研磨后压滤而得的汁液。该清洗液适用于清洗用于制作巴西烤肉的猪颈肉原料，对猪颈肉原料具有护色作用，同时荷叶汁液和葱汁沾附在猪颈肉原料表面，混合搅拌过程中，剥离掉过多的油脂，使猪颈肉原料不会太过油腻，同时在烤制过程中能够保留住香味，养分不会流失。

3、配置腌制调料：