菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，因经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。本配方制作的菠萝包，色泽金黄，香甜可口，表皮酥脆，内质细腻又不失咀嚼感。

菠萝包的制作方法：

一、原料：

1、面团原料：

高粉1000g、水400g、大豆低聚糖180g、木糖醇45g、鸡蛋100g、红豆85g、奶油85g、奶粉40g、酵母10g、食盐10g、活性大豆粉6g

2、菠萝皮原料：

低粉300g、奶油160g、低聚异麦芽糖140g、柠檬粉40g、鸡蛋50g

二、制作

1、面团的制作：

（1）将红豆洗净，加入3倍量的水浸泡8小时，倒入锅内，中火煮沸后，改小火30分钟，沥水，加入1/10的大豆低聚糖和木糖醇，拌匀，浸渍3小时，得蜜红豆；

（2）将1/2高粉、9/10大豆低聚糖、9/10木糖醇、鸡蛋、奶粉、酵母和食盐加入和面机，慢速搅拌均匀无颗粒；

（3）快速搅拌1分钟，加入奶油，慢速搅拌至面团完全吸收，快速搅拌至面筋完全具有延展性，再慢速搅拌1分钟，取出；

（4）基础发酵：将取出的面团放在干净的案板上，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟；

（5）二次发酵：