麻椒鸡为新疆的一道美食，主料是鸡肉，工艺是煮后凉拌，所以麻椒鸡的凉拌料在很大的程度上决定了麻椒鸡的口感和口味。用本配方椒麻鸡凉拌料烹制出的椒麻鸡酥脆可口，鲜香麻辣。

椒麻鸡凉拌料的制作方法：

1、原料：

亚麻籽色拉油23斤，生姜1斤，蒜1斤，大葱2斤，麻椒8两，辣椒面4两（粗细辣椒面混合而成），辣椒段1.3斤（长度为1cm～1.5cm），花椒粉1.5两，白胡椒粉1两，良姜粉1两，鸡精4两，花椒油4两，白砂糖1两，食用盐1斤。

2、制作：

（1）将色拉油、生姜、蒜、大葱、麻椒、辣椒面、辣椒段、花椒粉、白胡椒粉、良姜粉、鸡精、花椒油、白砂糖和食用盐备好，将生姜、蒜和大葱分别用打碎机打碎成末状。

（2）将色拉油倒入炒制锅内，