本香酥鱼片的制作工艺，解决了制作工艺复杂，产品无光泽，口味差等问题，使制作出的炸鱼片口感好，口味独特，受大众喜爱。

香酥鱼片的制作工艺

1、预处理：

将鲜鱼或解冻后的冷冻鱼去鳞、去内脏、去头，并用清水冲洗干净，剖切。

2、采肉：

将剖切得到的鱼片放入采肉机进行采肉，得鱼肉糜。

3、斩拌：

将辅料配置成配料液，将鱼肉糜和配料液斩拌2分钟混合均匀，然后添加玉米淀粉和面粉，继续斩拌30秒混合均匀，斩拌期间温度控制在8℃，得鱼浆。

4、蒸煮成型：

将鱼浆转移到蒸煮盘中，于水浴中蒸煮，蒸煮温度为75℃，时间为12分钟。

5、冷却：

将煮熟后的鱼块在室温下冷却至室温。

6、切片：

将冷却后的鱼块切片，鱼片的厚度为1mm。

7、干燥：

将切片后的鱼片放入50℃干燥室中干燥5小时至水分含量为8%。

8、油炸：

将干燥后的鱼片放入油温200℃的油浴中油炸13秒，将油沥干即可。

附、原料配比：