手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾，2004年从台湾引进。新鲜出炉的手抓饼千层百叠、层如薄纸，深受广大食客的欢迎。本技术提供一种用于制作兼具酥脆口感及保健功效的手抓饼用面粉组合物，熟制后外层金黄酥脆、内层绵软，层次众多，具有红枣的浓郁香味。

本技术中手抓饼用面粉组合物由小麦粉、大豆低聚肽、魔芋葡甘聚糖、枣渣粉共4种组分组成，其中魔芋葡甘聚糖能形成稳定的凝胶，其包裹大豆低聚肽后可增强大豆低聚肽的稳定性，再配合枣渣粉的吸水特性，三者复配形成稳定的胶凝体系，该体系与小麦粉共混可阻止面筋形成，有利于改善手抓饼的口感，增加其酥脆性，更有利于提高速冻后手抓饼的品质。

手抓饼制备方法

1、原料：

手抓饼面粉混合物（份量及配比见文末），色拉油190g，起酥油204g，食盐12g，味精1g，水580g。

2、制法：

（1）将食盐、味精溶于20％的水中。

（2）将步骤①的水与手抓饼面粉混合物一起加入和面机中，120rpm转速下搅拌3分钟。

（3）加入色拉油、起酥油和余量的水，230rpm转速下搅拌5分钟，至面团表面干燥而有光泽、细腻整洁而无粗糙感，手拉面团具有良好的延伸性和弹性。

（4）面团在温度20℃、湿度61％条件下静置1.5小时。静置的目的主要是缓解面团在加工中的张力，使得面团更加柔软。

（5）按照30g每个严格控制面剂质量，卷制备用。

附、手抓饼面粉混合物配比：