糯米藕是江南地区的特色名吃，属于苏浙菜，是一道独具特色的中式甜品，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑，桂花蜜汁藕和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为南京四大最有人情味街头小食。

糯米藕的传统制作方法

1、原料：

选择符合要求的产地莲藕(选用新鲜莲藕，以菜藕为主)，直径大于5厘米，作为生产原料。原料糯米，选用长糯米。

2、处理：

莲藕削皮，清洗，回收备用；糯米浸泡2小时，备用，米水比为1:3。

3、灌藕：

将洗净的藕，沿一端横切开；将泡好的糯米塞入藕孔中，用不锈钢筷子塞紧；然后再将切下的藕节合上，用竹签扎紧，以放漏米，用清水清洗干净。

4、煮制：

将灌好的藕码放于不锈钢蒸汽锅中，加水没过藕，再加入调料，大火开锅改小火煮制4 .5小时，关火，浸泡冷却2小时，备用。

【注】调料配方：

以莲藕重量1kg为例：糯米90g，单晶冰糖80g，食用盐1.8g，白砂糖80g，红曲红1.2g，糖桂花2g。

5、切片：

将冷却好的糯米藕，切片1cm厚，整齐码放。