冷面是人们在夏季非常喜欢食用的食物。各地饮食习惯的差异，使得冷面风味特点有所不同，而冷面风味特点的直观体现即是冷面汤的口感。本冷面浓缩汁配方充分考虑到了各地的饮食习惯差异，在保留了传统冷面口感的同时，也突出自身的酸、甜、鲜的特点，令各地消费者均能接受。

冷面浓缩汁的配方及制备方法

1、制备柠檬水

取鲜柠檬800g，先将鲜柠檬洗净切片，并将鲜柠檬片于料理机中打碎，再与纯净水按重量份3:7的比例混合浸泡3小时，把浸泡好的柠檬混合水滤除渣滓(可借助滤网或者离心机，以达到肉眼无可见残渣即可)，即得柠檬水。

2、制备混合调味汁

（1）大葱去皮去蒂，只保留葱白部分，洗净切段，取400g葱白段放入榨汁机中榨汁。

（2）洋葱去除老皮、去蒂、洗净切块，取400g洋葱块放入榨汁机中榨汁。

（3）取生姜片180g放入榨汁机中榨汁。

（4）取蒜米180g放入榨汁机中榨汁。

（5）将葱白段汁、洋葱块汁、生姜片汁、以及蒜米汁进行混合而得到调味混合汁。

（6）取600g调味混合汁备用。

3、制备黄瓜汁

黄瓜去皮，并放入榨汁机中榨汁，取130g黄瓜汁备用。

【注】调味混合汁和黄瓜汁，因其中含有渣滓，需要进一步过滤。具体可借助滤网或者离心机，以达到肉眼无可见残渣即可。

4、制备糖浆

取白糖12kg，纯净水4.5kg。将白糖加入到纯净水中，并加热至白糖融化而熬制成糖浆。所得糖浆放置至充分冷却。为了避免糖浆熬制完成后，在晾凉过程中出现结晶，可在熬制后的糖浆中加入柠檬浓缩汁和酱油。