红豆沙是一款传统的馅料，也是当前焙烤食品中常见的馅料之一。如果豆沙馅料中的水分向饼皮中迁移，导致饼皮变软、而馅料变得干硬、松散，产品质量下降。本工艺制作的豆沙馅，能有效降低馅料的水分活度，提高馅料保水、持油的能力。

提高豆沙馅保水性的制作工艺

1、清洗：

称取2000g品质良好的红小豆进行清洗，挑除杂质。

2、煮制：

把红小豆倒入锅中进行煮制，水沸20分钟后换水重新煮开，煮熟后倒出。换水重煮可以有效去除豆子自身的苦涩味，提升豆沙馅的口感。

3、磨浆：

将2200g白砂糖、600g菜籽油与煮好的红小豆混匀后倒入胶体磨中进行磨浆。

4、铲制：

设置蒸煮锅温度为150℃，将磨好的混合浆倒入其中，加入6g盐与1200g麦芽糖醇一起铲制，待沸腾后