猪手是先经过卤至入味之后再油炸，吃起来外皮微脆，内里软嫩香糯，再加上裹了一层金黄色的避风塘料，经过炸制后的蒜蓉和面包糠吃进口里满口都是焦香的味道，脆而不糊，整道菜吃起来咸香微辣十分开胃 。

避风塘咸猪手的制作方

1、原料：

猪肘1只（约800克）细面包糠100克，蒜泥30克，白蔻粉3克，沙姜粉10克，乙基麦芽酚2克，精盐5克，青红椒粒各30克，自制酱卤汁3000克（配方见文末），色拉油适量。

2、制作方法：

（1）猪肘先放自制酱卤汁锅里卤熟，捞出稍晾后，再入油锅将猪肘的表面炸酥硬，捞出沥油后斩成条，码在盛器内备用。

（2）锅里放油烧热，下面包糠和蒜泥炸至金黄酥香时，捞出沥油待用。

（3）锅留底油，放入青椒粒和红椒粒炒香，再把炸过的面包糠和蒜泥放进去炒匀，其间加入精盐、白蔻粉、沙姜粉和乙基麦芽酚调味，最后起锅盖在盘中猪肘条上面，即成。

附、自制酱卤汁配方：