汝城大禾米糍，其色泽金黄透亮，口感柔韧香滑，又称黄糍粑。汝城、桂东两县1959年合并为汝桂县，1961年恢复两县建制，所以郴州黄糍粑公认以汝城、桂东最为有名。汝城大禾米糍起源于唐朝，兴盛于明朝，早在明朝正德年间就已列为贡品进入皇宫。其选用汝城一带山区的粳釉稻―大禾米为主要原料，制作工艺十分复杂，食用方法多样，是当地人送礼待客的佳品。2018年，汝城大禾米糍被列入第五批郴州市级非物质文化遗产保护项目。

【工具】

木甑，木盆，木桶，锅，锅铲，石臼，木棒，细绳，簸箕，案板。

【原料】

汝城大禾米1000克，槐花100克，黄栀子100克，红糖，芝麻，黄金柴。

【制作过程】

(1)摘取黄金柴(高山上的一种常绿灌木)烧成灰，用水煮沸过滤，澄清制成碱灰水。将槐花、黄栀子放入锅中煮开至颜色出来后过滤留水备用。

(2)精选大禾米浸泡8个小时，捞起滤干，上甑蒸熟。

(3)将蒸熟的米饭倒入大木盆后再倒入碱灰水。槐花、黄栀子水反复搅拌至米饭均匀上色，然后摊开晾凉。

(4)将上好色的米饭再次装入木甑蒸至软烂不粘手，取出倒入石臼反复舂捣至形成团状。

(5)将捣好的米团置于案板，用手反复揉搓成圆柱体，用刀切成厚约6厘米的饼状，用手整理成型，晾干即成。

(6)将制作好的大禾米糕切成条状，在锅中放适量水，将大禾米糍煮软，加入红糖，撒上芝麻出锅即成。

【制作关键】