说起贵州菜，大家最了解的应该是酸汤鱼，但是贵州的鱼菜不只有这一种，很多鱼肴都十分有特点，例如糟辣鲤鱼就是贵州比较有名的菜品。本节介绍的贵州这种腌料的味道浓郁，可以用来腌制各种肉料，烹制出地道贵州风味的菜品。

贵州糟辣鱼的制作方法

1、原料：

鲤鱼1条（约750克）。

2、调料：

贵式腌鱼料50克（配方见文末），清汤200克，蒜蓉15克，色拉油1千克（约耗80克）。

3、制作方法：

（1）将鲤鱼宰杀，去鱼鳞、内脏、血污后清洗干净，在鱼的两面打上“人”字花刀，深至鱼骨，加入贵式腌鱼料腌制入味（一般腌制半小时）。

（2）净锅上火，下入色拉油，烧至七八成热时下入腌好的鱼（尽量不要让腌料中的碎料粘在鱼肉上，余料留用），炸至外皮酥香时，捞出沥油。

（3）另起锅上火，下色拉油20克，入蒜蓉炒香，再下入腌鱼剩余的傻瓜腌鱼料炒香，倒入清汤烧开，下入鱼，慢火烧火靠至汤汁浓稠时起锅装盘。

（4）也可以撒少许白芝麻、香葱末和紫苏叶点缀。

附、贵式腌鱼料制法：