市面上，鸡蛋仔具有即做即吃的特点，其因口感松脆并带有香浓的鸡蛋味而深受人们喜爱。本工艺制作的夹心果肉鸡蛋仔，利用木薯粉、淡奶和果肉的添加有效提高最终成品的松脆口感的持久性，常温下放置4小时后仍保持有松脆口感。

夹心果肉鸡蛋仔的制备方法

1、原料

低筋面粉120份、鸡蛋20份、泡打粉4份、木薯粉30份、白砂糖120份、淡奶30份、玉米油25份、果肉60份、水100份

注①：果肉选用水分含量较少的水果品种，以有效避免因加入果肉而导致鸡蛋饼水分含量多难以成型的情况。可以是香蕉和牛油果的混合果肉，或草莓、蓝莓和樱桃的混合果肉。

注②：在果肉上涂抹橄榄油，可有效增加鸡蛋仔松脆口感的保持时间。

2、制法

（1）将低筋面粉、木薯粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖、淡奶、玉米油和水混合搅拌均匀，过滤除杂质，得面糊。