本鸡蛋面制作工艺通过特定的和面时间和压皮步骤，搭配特定的原料配方，使制备的鸡蛋面口感爽滑、嚼劲足，且不容易坨。

鸡蛋面配方及制作方法

1、准确称量面粉25kg、鸡蛋1kg、菜油1kg、食用碱0.09kg和水7～10kg，备用。水的用量随天气温度和湿度而变动。

2、将植物油加入水中，混匀后备用。

3、先向面粉中加入食用碱，混匀后打入鸡蛋，再向其中分次加入已混有植物油的水，混匀揉搓5～8分钟成团，得到面胚，搓揉时间也是影响面条是否劲道的关键，