天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣。从名字来看，天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物，是对油炸食品的总称。这种食物在日本已经出现了好几百年，最初是一种成本比寿司低、制作相对快捷方便的廉价食物，后来渐渐受到日本幕府的喜爱，目前在中国也对面糊油炸的菜采用天妇罗的称呼。

在天妇罗类产品中，鱿鱼类天妇罗产品以其优良的口感和较高的营养价值，一直深受消费者的喜爱。在将鱿鱼的不同部位加工为天妇罗产品时，鱿鱼耳以其脆嫩的口感和较高的营养价值成为十分优良的加工天妇罗的原料，以鱿鱼耳为原料加工的鱿鱼耳天妇罗味道独特、营养丰富，一经上市就受到了消费者的追捧。

本天妇罗制作配方中添加了芦荟汁和鱼胶粉，可以对天妇罗进行急冻，食用时，对天妇罗进行解冻和二次复炸后，可使该天妇罗里面的鱿鱼保持较高的含水量，吃起来较鲜嫩，同时也减少了外面的天妇罗汤料对鱿鱼中水分的吸收，提高了天妇罗汤料在二次复炸后的酥脆口感，可使天妇罗依然保持初炸时的口感。

鱿鱼耳天妇罗配方及生产工艺

1、对解冻后的鱿鱼耳进行清洗，对清洗结束的鱿鱼耳进行拉花，有皮面单面拉花，拉十字花刀，拉花的间距为竖0.5cm*横2cm，拉花的深度为2.5cm，拉花结束后得到鱿鱼耳花。

【注】通过在皮面拉十字花刀，在便于对鱿鱼腌渍入味的同时，可将坚硬的鱿鱼皮切碎，减少了整块坚硬的鱿鱼皮不利于的咬断的现象。

2、采用冰水在浸泡槽内对鱿鱼耳花进行浸泡排酸，冰水和鱿鱼耳的质量比为1∶1，冰水的温度为5℃，浸泡时间为9小时，浸泡时每隔1小时换一次浸泡的冰水，排酸结束后将鱿鱼耳花捞出后，得到排酸后的鱿鱼耳花。对排酸结束的鱿鱼耳花进行冷冻，冷冻时间为2-3小时，冷冻温度为-15℃，冷冻结束后得到冷冻的鱿鱼耳花。

【注】对鱿鱼耳花进行浸泡排酸，将鱿鱼耳花中的酸性物质排出后，可以提升鱿鱼耳天妇罗食用时的口感，也可减少酸性物质导致鱿鱼耳被高温油炸后较为坚硬的问题，提高了鱿鱼耳天妇罗口感的松脆性。

3、将排酸后的鱿鱼耳花切为长条，长条的宽为2.3cm，再将切为长条的鱿鱼耳花，进行切块，每块鱿鱼耳花的重量为15g，得到鱿鱼耳花块。

4、对鱿鱼耳花块进行清洗，清洗结束后对鱿鱼耳花块进行消毒，采用次氯酸钠消毒液对鱿鱼耳花块进行浸泡消毒，次氯酸钠消毒液和鱿鱼耳花块的质量比为1.8∶1，浸泡时间为1分钟，消毒结束后对鱿鱼耳花块进行二次清洗，清洗时间为2小时，每隔30分钟换一次水，每次进行换水时，对鱿鱼耳花块采用流动的水进行冲洗，冲洗时间为5-10秒。清洗结束后对鱿鱼耳花块进行沥水，沥水时间为10分钟，沥水结束后得到清洁的鱿鱼耳花块。

5、常温在浸泡桶内对清洁的鱿鱼耳花块采用浸泡液（配方见文末）进行浸味，浸泡时间为20分钟，浸泡结束后，对鱿鱼耳花块进行沥水，沥水时间为10分钟，沥水结束后，得到腌渍入味的鱿鱼耳花块。

6、采用底粉（配方见文末）使用裹粉机对腌渍入味的鱿鱼耳花块进行打底粉，使用的底粉为底粉的制备例中得到的底粉，将多余底粉去除后，得到均匀裹有底粉的鱿鱼耳花块。

7、采用天妇罗汤料（配方见文末）对均匀裹有底粉的鱿鱼耳花块进行挂浆，挂浆时使用挂桨机对裹有底粉的鱿鱼耳花块进行挂浆，挂浆结束后得到均匀裹有天妇罗汤料的鱿鱼耳花块。

8、使用油炸机对均匀裹有天妇罗汤料的鱿鱼耳花块进行油炸，油炸的油为花生油，油温为165℃，油炸时间为60秒，油炸结束后即可得到鱿鱼耳天妇罗。

【注】在该油温下对鱿鱼耳花块进行油炸，可使鱿鱼耳花块外层包覆的汤料迅速被定型硬化，形成较为坚硬的外壳，外壳位于鱿鱼耳花块的外面，可锁住鱿鱼耳花块内的水分，减少了因鱿鱼耳花块水分流失导致的鱿鱼耳天妇罗内的鱿鱼耳花块较为坚硬不利于咬断的问题。

附1、浸泡液的制备方法：