本猪头肉制作方法在于精选优质原材料的基础上，加入20年的20多种香辛料卤水卤制而成，肉质鲜香，肥而不腻，口感软嫩中带爽脆，食之唇齿留香，回味悠长。

虎皮扒猪头配方及加工方法

一、原料

猪头100份，姜4份，食盐1份，味精0.3份，植物油0.4份，蜂蜜0.2份，大葱3份，白糖2份，冰糖2份，干辣椒王2份，蚝油2份，胡椒粉0.3份，花椒粉0.3份，香叶0.08份，猪肉膏0.04份，八角0.04份，桂皮0.04份，白扣0.04份，茴香0.03份，蒜粉0.03份，香辛料0.05份

二、制法

1、将精选的猪脊骨、筒子骨解冻，解冻后猪脊骨、筒子骨的中心温度控制在2-5℃。

2、将解冻后的筒子骨在沸水中焯水，使其去除血腥味，再捞出清洗干净。

3、将焯水清洗后的筒子骨在水开后，再放入沸水中，先用大火熬至30分钟左右，再小火熬至7小时左右，汤的颜色为奶白色，得到高汤。

4、将大蒜子、大葱加适量植物油炒香，再加入胡椒粉、花椒粉、干辣椒王、香叶、八角、桂皮、白扣、茴香、香辛料炒香，得到炒香料。