口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处。传统的的口水鸡做法佐料简单，不具有集麻辣鲜香嫩爽于一身，口味一般。本配方佐料丰富，配合合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，突出鸡肉的香味，集麻辣鲜香嫩爽于一身，不但口味独特，皮质嫩滑，脆而不腻。

秘制口水鸡配方及制作方法

1、原料

鸡50份、芝麻20份、花生碎10份、卤水100份（配方见文末）、花椒粒2份、白砂糖5份、葱1份、蒜水6份、生姜2份、生抽3份、料酒4份、盐4份、小苏打3份、当归5份、茴香3份、八角1份、桂皮3份、香叶2份、十三香2份、辣椒粉10份、香菜4份

2、制法

（1）将芝麻洗净，沥去水分，放入净锅内炒熟，放入盘内晾凉后与花生碎混合均匀得到增香料；

（）将卤水原料混合煮沸1小时得到卤水备用；

（3）将鸡去除嗉子、内脏、剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净，锅中加入清水烧沸，放入子鸡焯烫一下以去除血水，捞出；

（4）将鸡放入沸水中煮10分钟，煮好的鸡用冰水冲1次，再放入卤水中浸泡3天；

（5）将卤水中的鸡取出后放入盆中，加入白砂糖、蒜水、生姜、生抽、料酒、盐、小苏打、十三香拌匀腌制；

（6）将葱、花椒粒、当归、茴香、八角、桂皮、香叶加入6成热的油锅，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉制成红油；

（7）将腌制好的鸡肉切成小块，放入盘中，将混合两勺红油、香菜和增香料搅拌均匀后，淋在鸡肉上面即成。

附、卤水配方：