本鲜肉包的制作方法，调制馅心时控制好鲜汤的添加量，分次加入，使其充分被肉泥吸收，把握好加皮冻和慈姑的用量，使成品馅心汤汁丰富，口感细腻清脆；控制生坯的醒发时间，成形后应充分醒发，使包子成熟后松软且面香味浓郁。

多汁鲜肉包子配方及制作方法

一、原料

1、包子皮：

面粉500份，清水250份，猪油25份，白糖20份，酵母5份，泡打粉3份

2、包子馅：

肥瘦比例为4:6的猪肉400份，皮冻50份，慈姑粒40份，棒骨汤150份，姜葱水50份，葱油40份，酱油16份，芝麻油10份，食盐6份，料酒4份，味精2份，鸡精1份，胡椒粉0.5份

注①：包子馅中加入慈菇的作用：一是功能性养颜美容，润肺止咳；二是降低馅心油腻感，使其更营养健康；三是使馅心有清脆口感，且较松散，避免和传统鲜肉馅心一样死板。

注②：包子馅中加入皮冻的作用：一是使馅心汤汁更丰富更粘稠，口感更鲜美滑爽；二是功能性添加胶原蛋白，具有养颜美容作用；三是增加馅心的保温功能，使包子吃口更加鲜烫，口味更加鲜美。

注③：包子馅中加入棒骨汤的作用：一是使肉中蛋白质充分吸水，馅心成熟后口感更加细嫩；二是提供天然增味剂作用，使包子成熟后馅心味道更加鲜美醇厚；三是增加馅心中钙元素的含量，使其食用后具有补钙功能。

二、制法

1、制馅：

皮冻切成小颗粒备用；猪肉加工成肉泥，加入食盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、酱油搅拌均匀，再加入葱姜水拌和均匀，然后分次加入鲜汤顺一个方向用力搅打至肉松散呈粘稠状，最后加入葱油、芝麻油、慈姑粒和皮冻粒拌匀即成馅心。

2、面团调制：