陕西关中八大怪 ，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嘹得太。油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，它是将秦椒碾制的辣椒面与香料拌匀，然后用熟油泼入，再用香醋一激，香味扑鼻。秦椒就是陕西产的辣椒，以宝鸡地区产的秦椒品质最好，久负盛名。

陕西油泼辣子秘方配比及做法

一、原料：

干辣椒面（以宝鸡地区产的秦椒为佳），芝麻适量

二、香料：

八角 180 克，花椒 220 克，姜片 150 克，良姜 50 克，甘草 100 克，毕卜 55 克，桂枝 100 克，桂皮 100 克，白胡椒 100 克，茴香 50 克，肉扣 80 克，白扣 50 克，丁香 25 克

三、做法：

1、将秦椒磨碎，不要磨成面面，就是说不要磨得太细，磨成粉就不香了。也可以购买成品的辣椒面，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱的，这样的不能要。

2、将香料磨粉或碾碎，以一份香料配五份辣椒面的比例混合，再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的 1/3 左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、油一定要用菜籽油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。 大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了将一半油倒进盛放辣子的容器里，边倒边搅拌。

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。

5、泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。