本炒鸡的制作方法简单容易掌握，只要按照调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的炒鸡，特别适合开办餐饮店时选用，用这种方法制作出的炒鸡，鸡肉香中带辣、能开胃，只要配上其它蔬菜，就是一份营养丰富、口感上佳的美食。

特色炒鸡的制作方法

1、原料

麻鸡1只（4斤左右）、鲜辣椒2个、大葱1段、姜片7-8片、花椒皮少许耗油100克、草菇老抽60克、花雕酒20克、味丹少许、盐10克、香菜段

2、制法

（1）将鸡剁成小块（3x3公分左右），用水洗净，控水待用。

（2）炒锅上火，加入底油将鸡倒入锅内翻炒，加入耗油煸炒1-2分钟捞出。

（3）将炒过的鸡倒入高压锅内，放入草菇老抽，花雕酒，味丹，高汤450克，大火烧开上汽，改中火，7-8分钟后关火，打开高压帽放汽。

（4）炒锅上火，加入底油，放入花椒皮煸炒出香味，放入大葱段姜片煸炒，放入辣椒倒入焖好的鸡，翻勺均匀后出锅，撒上香菜段即可。