凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱及花生酱，这样凤爪会更入味。

川香麻辣凤爪的做法

1、原料：

速冻白鸡爪6只，鲜方竹笋75克。

2、调料：

自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。（白卤水及麻辣汁配方见文末）

3、制作方法：

（1）将鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。

（2）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。

（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。

4、关键：

（1）卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨。

（2）凤爪煮好后一定要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。

（3）麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。

附：自制白卤水配比（以10份为例）

1、原料：