将野山菌和鳝丝分别炸出来后，再用自制西汁边炒边入味，让整道菜保持千香口感。

油炸山菌鳝丝的做法

1、原料：

杏鲍菇100克，茶树菇100克，鸡腿菇100克，金针菇100克，鳝丝200克。

2、调料：

自制西汁15克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）鳝鱼宰杀划成鳝丝备用；

（2）杏鲍菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇洗净撕成细丝，入烧至六成热的油中炸20秒，炸约10秒时下入鳝丝改小火继续炸10秒至变干捞出备用。

（3）油入锅滑匀锅，下入炸好的鳝丝、菌丝翻一下，陆续烹入自制西汁，不断翻炒原料，保证表面仍然干香，待炒出香味后出锅即可。

4、制作关键：