同现有的红豆蒸煮方法相比，本方法对红小豆煮豆的预煮去涩工艺进行了改进，提高了小豆的吸水效果，提高了豆馅的口感。

粒状红豆馅的做法及煮制工艺

1、挑选：

将挑选后的红小豆洗净、除杂、沥干。

2、放置蒸笼：

向煮豆设备内加入红小豆3~4倍体积的纯净水，直接加热至55-65℃，倒入洗净的红小豆，盖上笼盖，煮豆设备中的蒸笼也可叠置放置，蒸笼是上下叠置，蒸笼直径一致，红小豆放在各蒸笼内，叠置是为了减少单个蒸笼的豆面太高，蒸煮过程中由于自身重量较大而挤压豆粒。

注：蒸笼设有可上下移动式的笼盖，笼盖设有多个网孔，笼盖的边缘与蒸笼的内壁设有间隙，间隙的大小小于豆的直径(防止豆粒上浮)。笼盖的重量要保证既能阻止红小豆沸腾时的翻滚，又不能压住红小豆限制小豆体积的膨胀，笼盖的重量可通过加减砝码控制，砝码直接放在笼盖上，为不锈钢材质。蒸笼设有方便拿取的把手，蒸笼内设有支撑柱，笼盖可以沿着支撑住上下自由移动。蒸笼整体的设计达到了完全避免豆类间碰撞的目的。

3、预煮：

继续加热至沸腾，改为小火保持沸腾15-20分钟，将涩水(即预煮后的水)排出等待过滤。预煮使红小豆吸水更充分，为以后的正式蒸煮和保持蒸煮后红小豆的颗粒状打下基础。

4、正式蒸煮：