花卷是一种传统的中国面食，常出现在餐厅和家庭的餐桌上，与馒头、包子、面条、米饭等成为人们喜爱的日常主食。传统的花卷多以椒盐、葱油、麻酱等咸口为主，其制作方法也多为简单的蒸制。

本工艺制作的烤花卷，色泽金黄，皮酥内软、香甜可口，兼具浓郁的南瓜口感以及淡淡的香草香味。通过先蒸制后烤制的方式，同时配以涂抹的油酥，使制作的花卷口感酥脆，与辣酱一同食用，进一步增加花卷的多样化口感。

香草南瓜烤花卷配方及制作方法

一、介绍

1、使用熟南瓜泥，使花卷具有更加浓郁的南瓜口味；通过牛奶替代水的使用，同时配以炼乳和鸡蛋，增加花卷口感的香甜性和丰富性；通过面包改良剂，增加花卷的弹性和成型性，使花卷的内里更加松软可口；在成型的花卷上撒入香草粉，使南瓜味的烤花卷带有淡淡的香草气味，口感更加丰富。

2、在食用时，还可配以炒制的辣酱，进一步增加花卷口感的多样性，适用于更多食客的不同需求。

3、通过先蒸制的方式，对花卷进行初加工，使其内外成熟到一定程度；再通过烤制的方式，进一步使花卷成型、成熟，同时，蒸制前涂抹的油酥，有效减少蒸制过程中面饼内营养成分和丰富口味的流失，还可使烤制的花卷口感更加酥脆。

二、原料

1、面饼原料

面粉420克、酵母5克、泡打粉5克、白糖30克、熟南瓜泥200克、牛奶150克、面包改良剂5克、炼乳30克、鸡蛋50克、香草粉2克

注：面包改良剂包括18％的乳化剂，5％的无机盐，3％的氧化剂，2％的酶制剂，余量为淀粉，无机盐包括硫酸钙、磷酸二氢钙，酶制剂包括真菌淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶和麦芽糖淀粉酶。

2、油酥原料

玉米面200克、面粉100克、白糖150克、色拉油400克

三、制作方法

1、称取油酥的原料并进行调和，获得油酥。