“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。首先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

冒菜的原料不限，什么都可冒，什么都可上桌，所以传统冒菜是“千人一锅”式的冒菜底料制作方式，这种方式，所有佐料在汤中不停的熬煮，短则一天两天，长则一周，更有甚者，底料从开锅就从来没有换过，仅是汤量少了再添加而已。

新式冒菜的配方和制作方法

一、猪骨汤制作：

1、将6000份的清水注入提取罐，并加热至80摄氏度以上。

2、将扇子骨500份、直筒骨1000份、猪腿骨1000份放入提取罐中。

3、开口煮沸，大火煮沸40分钟，改小火沸煮180分钟。

4、用漏勺过滤汤中骨头杂质，待用。

二、调味料制作：

1、原料

菜油36份、牛油10份、猪油4份、辣椒12、食用盐3份、郫县豆瓣14份、姜5份、蒜4份、醪糟3份、花椒5份

2、制作