荷香酥鱼是一道济南民间流传多年的传统鲁菜，“咸、酸、香、甜、鲜”五味俱全，肉质绵软，鱼骨酥，入口即化，营养丰富，被人们所喜好。

荷香酥鱼的配方及制作方法

1、主料：

鲤鱼 10 条（1.2 斤--1.4 斤/条） 

2、辅料：

干荷叶 10 张 

3、香料：

配方见文末。

4、调料：

白糖 850 克、陈醋 1100 克、料酒 750 克、味达美 400 克、伊利家酱油 250 克、味精 75 克、盐 125 克、 蚝油 250 克、高汤 3500 克 

5、制作：

（1）鲤鱼宰杀干净，用泡好的干荷叶包住放入高压锅整齐码好。

（2）将色拉油下锅烧热，下入葱姜蒜、香料炒香， 放入高汤、调料调味。

（3）高压锅上气压 60 分钟，焖一夜，第二天晾晾取出即可。

附、香料配方：