本辣子肥肠的制作方法通过清洗大肠、煮大肠、准备原材料和爆炒大肠等操作，可大大缩短制作时间，制作快速。

爆炒辣子肥肠的制作方法

1、原料

每1kg大肠中需加入绍兴黄酒300g、八角5g、草果5g、小茴香7g、花椒10g、青椒10g、辣椒5g、老姜5g、大葱7g、大蒜头8g。

2、制法

（1）清洗大肠：

选取优质的大肠，将大肠挂在水龙头上直接用活水进行清洗，清洗干净备用。

（2）煮大肠：

将清洗好的大肠放入锅中加水，水热后先去浮沫，再放入黄酒、八角、草果、小茴香和花椒，炖煮1-2小时。

（3）准备原材料：

将大肠取出切断，取青椒、辣椒、老姜、大葱、大蒜头和花椒洗净，切片备用。

（4）爆炒大肠：

热锅放油，油热后先放入大肠炸1-2分钟取出，再放入老姜、大葱、大蒜头和花椒进行爆香，然后加入青椒、辣椒和炸过的大肠一起翻炒，再加入盐和味极鲜翻炒均匀，待入味后出锅，即得到辣子肥肠。