重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。

重味卤水鸡的制作方法

1、原料：

童子鸡700克。

2、调料：

A料（葱、姜各25克，草菇、干辣椒各10克，洋葱20克），香油5克，卤水3千克（配方见文末），油菜100克，色拉油1500克（约耗20克）。

3、制作方法：

（1）将童子鸡宰杀制净，固定好造型，入A料腌制2小时。

（2）起锅将油烧至四成热，入鸡浸炸，然后将炸好的鸡入卤水，卤制2小时左右拿出，上桌前淋上5克香油，放入汆水的油菜摆盘即可。

4、吊制卤水五要点：

（1）吊制卤水时，先用大火将加有香料的卤汤烧滚，然后改小火吊制，至起鱼眼泡。

（2）改小火后，用与干葱、香菜煸炒过的鸡油封住水面，不让其透气，避免香料的香气挥发。

（3）香料不能一次性加足，一周换一次，避免卤水混浊，影响口感。

（4）卤水要每天烧开一次，防止变质。

（5）火功要求：卤水温度要保持99℃不能沸腾。

附、重味卤水配方：