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「米粉」桂林牛肉米粉制作方法（浓香型卤水绝密配方）
广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。
正宗的桂林米粉是干拌粉，也是桂林米粉最受欢迎的菜品。新鲜米粉在沸水中烫好，放入碗中，铺上“卤菜”：牛肉、锅烧、叉烧等。再加上……
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2024-07-28
「卤水」大厨私房豉油皇卤水配方（附豉油凤爪和大肠的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅，同时附送两……
「卤鹅」四川香卤脆皮鹅的做法（核心新派川式卤水配方）
香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水，先卤后炸，味道清香滑爽，色泽金红，味感油润，酥脆微辣。
香卤脆皮鹅的做法
一、原料：
净鹅1只（重约2500克）。
……
「卤水」金牌潮州卤水详细配方（附卤水鹅掌的做法）
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露……
「熟食」卤肉开店技术配方完整版（附老汤的熬制和卤水配方）
任何卤肉都离不开卤水，本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方！
本教材共为 10 大内容（目录）
1、熬制老汤的料包的配方
……
「鸭脖」精武鸭脖绝密工艺（附卤水配方）
正宗的精武鸭脖具有独特的色、香、味。首先，精武鸭脖是不含色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色，许多水货因为不了解秘方，往往用色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心；其次，辣鸭脖的香味是肉的自然香和三……
「肥肠」湘味肥肠猪脚锅的做法（附部落秘汁及湘式卤水配方）
采用肥肠、猪脚、凤爪的组合，风味独特，汁浓酱香。
湘味肥肠猪脚锅的做法
1、原料：
肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。
2、调料：
……
「排骨」怪味排骨的制作方法（附自制怪味卤水制法）
用此怪味卤水做排骨，麻辣，咸香微甜，略有孜然香味。
怪味排骨的制作方法
1、原料：
猪精排600克。
2、调料：
孜然5克，花椒25……
「卤水」秘制猪手卤水配方及制作方法
该卤水色泽红亮，咸鲜滑润，味咸香微辣。
秘制猪手卤水配方及制作方法
1、原料：
清汤5千克，葱段、姜块各150克，带根香菜100克，干辣椒75克，料包1个……
「豆腐」卤拌豆腐的制作方法（附特制卤水配方）
川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。
卤拌豆腐的制作方法
1、原料：
老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。
附1、酥黄豆的制法：……
「乳鸽」特色卤香乳鸽的制作方法（附卤水配方）
味浓郁，复合味独特，食后挂齿留香。
特色卤香乳鸽的制作方法
1、原料：
乳鸽4只。
2、调料：
色拉油1千克（实耗80克），卤水1千克……
「火锅」全牛油卤水火锅锅底配方
全牛油火锅是在重庆毛肚火锅的基础上演变而来的，锅底采用卤水锅底，汇集了十几种小料制作的卤汁，涮烫食物都会带有卤香味，但比起纯卤味的重口，会更清淡些。
全牛油卤水火锅锅底配方
……
「卤鸡」重味卤水鸡的制作方法（附重味卤水配方）
重味卤水就是比普通卤水味道还要浓郁的卤水。卤水中的香料都是精挑细选，保证了菜品的质量。这道重味卤水鸡卤味十足，适合批量生产。
重味卤水鸡的制作方法
1、原料：
……
「免费」卤水的使用及保管方法
卤水的使用及保管方法
一、卤水的使用
1、凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上……
「卤水」湖南卤水配方（附详细配料及制法）
湖南卤水配方香辣、鲜咸、微甜，色泽棕红，味道香醇，适合卤鸭、乳鸽、雏鸡等
湖南卤水配方
1、原料：
A料：老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克……
推荐配方
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