采用肥肠、猪脚、凤爪的组合，风味独特，汁浓酱香。

湘味肥肠猪脚锅的做法

1、原料：

肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。

2、调料：

蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蚝油15克，料酒15克，部落秘汁20克（配方见文末），豆瓣酱15克，湘西山胡椒油10克，色拉油40克，盐10克，味精15克，胡椒粉10克，糖15克，湘味卤水1千克（制法见文末）。

3、制作方法：

（1）猪脚斩件，过水去腥。

（2）锅入20克色拉油，放入白糖炒至有气泡冒出时，加200克清水，熬成糖浆。将猪脚煸炒2分钟出油后，上糖色，制成半成品，八角、桂皮、整干椒炒香，用盐调味后，用高压锅压6分钟。

（3）肥肠处理干净，入湘味卤水锅中，小火卤25分钟后切段。

（4）凤爪去爪尖，上糖色，油炸至金黄色，放入湘味卤水中泡半小时备用。

（5）蒜籽过油，放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香，再下入肥肠、猪脚、凤爪，加部落秘汁调味喂至入味，勾稀芡淋油出锅。

附1、自制部落秘汁配方：