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「凤爪」红油脱骨凤爪的制作工艺（附防腐保鲜配方）
本红油脱骨凤爪的制备方法工艺简单，易于操作，使原料处理标准化，减少用于前处理的中草药的消耗，降低生产成本，而且大大提升了成品凤爪的口感鲜脆程度，拌料均匀，色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳，灭菌效……
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2024-10-21
「卤水」大厨私房豉油皇卤水配方（附豉油凤爪和大肠的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。
本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅，同时附送两……
「凤爪」蒜浸凤爪的做法（附浸汁料配方及浸凉菜工艺要点）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
蒜浸凤爪的做法
1、原料：
凤爪6只，蒜瓣20克，红椒圈5克，黄瓜丝30克。
……
「肥肠」湘味肥肠猪脚锅的做法（附部落秘汁及湘式卤水配方）
采用肥肠、猪脚、凤爪的组合，风味独特，汁浓酱香。
湘味肥肠猪脚锅的做法
1、原料：
肥肠200克，猪脚150克，凤爪150克。
2、调料：
……
「凤爪」蒜浸凤爪的制作方法（附特制老卤及浸汁料配方制作）
此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区……
「凤爪」湘西凤爪的制作方法（附特制湘西辣酱配方）
凤爪的与众不同在于调味，特制湘西辣酱不仅带有干贝蓉、虾干蓉的鲜香味，还融合了豆豉碎、黑椒碎和剁椒的独特风味。采用长时间浸泡的方法，保证了凤爪可以吸收更多辣酱的风味，所以食之格外过瘾。
……
「卤水」粤式豉油皇卤水配方（附豉油皇大肠/凤爪的做法）
豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成，用于单独的拌调。在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。用豉油皇卤制大肠、凤爪，豉油味香浓，大肠爽脆可口，凤爪甘香嫩爽。
一、豉油……
「凤爪」秘制石锅凤爪制作方法（附秘制香料粉配方）
凤爪虽然是一款很家常的原料，但是本菜在烹调中加入了黄姜粉和秘制香料，突出表现了凤爪的另类滋味，以及黄姜粉赋予它的“亮丽”色彩。成菜放入烧烫的石锅内上桌，保温、保味效果好，更能让客人始终嗅到凤爪独特……
「凤爪」川香麻辣凤爪的做法（附自制白卤水及麻辣汁配方）
凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的方法再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃。为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质……
「凤爪」潮州卤水豉汁凤爪的做法（附潮州卤水配方）
豉汁凤爪是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。广式早茶中不可却少的就是这豉汁凤爪，它红香酥软，味道醇厚，嫩脆入味，鸡爪皮很Q，而且富含丰富的胶原蛋白，能保持皮肤的滋润……
「凤爪」白云凤爪的制作方法和腌制配方
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料，成品色白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。
白云凤爪的制作方法和腌制配方
一、原辅材料
鸡脚100公斤……
「凤爪」酸辣香脆柠檬泡凤爪制作工艺（附味水配方）
柠檬鸡爪由泡椒凤爪改良而来，清爽又美味，柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制，不仅肉质脆口还带有淡淡果香味，美味令人赞不绝口，淡淡的柠檬香气，令人不禁吮指的好滋味，加上少许辣味，皮脆，筋道弹牙，骨香入味……
推荐配方
锅类
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