面条作为人们日常主要的食用面食之一，其底料更多的影响着其口味。本面条底料配方不采用传统的果蔬、干果、肉、蛋等为主料，而将常用作辅料的大葱为主料，尤其采用葱白作为主料。由于很多人不习惯太浓重的葱味儿，为了将以葱白为主料的面条底料做的为人接受，尝试了多种常用食用油、油温变化和辅料搭配，最终确定了配方能够将葱白的香味和口感与后续辅料非常好的融合，制作出的面条底料香气宜人、口味鲜香，可令人食欲大增。

葱香浓郁的面条底料配方

1、原料：

葱白300g，色拉油500g，豆瓣酱150g，姜15g，蒜15g，辣椒粉末100g，花生粉末100g，香椿100g，盐500g，香辛料30g（配方见文末），味精100g，白糖20g。

2、制法

（1）备料

将葱白切花或切丝，姜和蒜切碎，香椿切小段或切碎，香辛料磨粉备用。

（2）制作葱油

将色拉油预热至温度132℃，加入切好的葱白熬制至色泽金黄。

（3）翻搅混合

葱白炒制好后，迅速变火降温至105℃，将准备好的豆瓣酱、姜、蒜、辣椒粉末、花生粉末、香椿和盐在第二步完成后依次分别加入，中火熬制，熬制时需不断翻搅，直到混合均匀，继续翻搅熬制3-5分钟，停止加热，然后继续依次分别加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀。

附、香辛料配方：