三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。流传到台湾省后将调料稍加变更就成为了台式三杯鸡，台式三杯鸡最大的特点就是加入了一味九层塔，九层塔这种名字有些神秘的调料其实就是西餐中常用的罗勒，有种特别浓烈的香味儿。

传统的三杯鸡使用的三杯汁，多使用米酒、酱油和冰糖再加上少许的姜片烧开形成的。本三杯鸡改良配方在汤汁熬制的过程中，加入了药料和清水进行熬制，中草药与传统菜肴的融合使得熬制出来的汤汁具有滋阴清热的功效，比传统的三杯汁味道更佳鲜美，且可以避免上火。

三杯鸡改良配方及制作方法

1、原料：

三黄鸡800g，洋葱400g，米酒300g，老抽酱油200g，食用油200g，鲜红椒100g，九层塔90g，冰糖70g，生姜45g，葱花60g，食盐70g，味精20g，胡椒粉20g，八角25g，蚝油30g，料酒55g，清水400g。

2、制法：

（1）三黄鸡宰杀放净血，放人70℃左右的热水中浸烫，去净羽毛，脱去爪皮，嘴壳，用清水洗净并用刀在颈部开小口，取出气管、食管，再从腹部开一小口取出内脏，洗净后将三黄鸡跺至2-3厘米的块状，加入料酒和生姜腌制1 .5小时。

（2）药料（配方见文末）混合加入清水，放入煮锅中盖上锅盖熬制3小时形成高汤，放入一侧备用。

（3）将鲜红椒切至1-2厘米的段状，小洋葱去皮切成1-2厘米宽的长条，生姜切片放入一旁备用。

（4）小火起锅加入食用油，油温至4成热时，加入生姜、冰糖、八角、蚝油爆香，直到生姜变色，冰糖化开，加入熬制的高汤和老抽酱油，盖上锅盖转小火慢炖40分钟。

（5）另起一锅加入食用油，油七成热，放入腌制好的三黄鸡块，加入生姜爆炒，翻炒6分钟，至三黄鸡块表面变黄，没有血色。三黄鸡块放入热锅前，先进行控水，避免腌制出来的水份接触热油导致热油飞溅。

（6）向锅中倒入中步骤④中慢炖好的高汤，直到高汤漫过鸡块表面，倒入米酒，转大火，等到高汤减少至四分之一，关火，盖上锅盖备用。

（7）起砂锅，向砂锅内部加入食用油，放入九层塔和洋葱爆香，将步骤⑥中的鸡块连通汤汁倒入砂锅中，表面加入切好的鲜红椒，撒上胡椒粉，盖上砂锅焖40分钟。

（8）打开锅盖加入食盐、味精，翻炒6次，表面撒上葱花，关火出锅。

附、药料配方：