自制酱肉的配方和制作工艺

1、配料：

五花肉10千克，盐2千克，八角10克，香叶3克，草果3克，桂皮2克，十三香90克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱1瓶，叉烧酱1瓶，甜面酱500克，白糖250克，顶好花生酱1瓶，芝麻酱1瓶，味精100克，鸡精100克，大葱、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒各适量，白酒500克。

2、制作：

（1）将五花肉切成大长条，加入白酒腌制1小时，擦干表面。

（2）净锅下盐，下八角（拍碎）、香叶、草果（拍破）、桂皮（拍碎）中火翻炒5分钟至熟并出香，倒出待冷后加入十三香拌匀，然后抹在五花肉上，腌制24小时。然后洗干净，风干1天至表面干爽。

（3）将所有蔬菜剁碎。