大盘鸡是中国北方一种很受欢迎的特色美味菜肴，大盘的鸡肉块和土豆胡萝卜洋葱辣椒等一起炒制，然后拌上煮熟的宽面条，更是让人赞不绝口。本配方制作的大盘鸡风味鸡肉拌面酱，只需要把适合的面条煮熟，与其搅拌即可食用，可作为面馆的特色面推出。

本配方在传统的大盘鸡的香辛料基础上，通过拜访多地区名家师傅的基础上研制出理想方案，添加了更多样的中药香辛料，做出来的口感综合了多地区的优点，色香味更佳，味觉更显层次感和厚重感。

大盘鸡风味的鸡肉拌面酱制作方法

一、原料：

1、主料：生鸡块1000克

2、配料：土豆块550克、胡萝卜块200克、洋葱块150克、青线椒120克

3、调料：红辣椒110克、菜籽油110克、鸡肉高汤500克、四川郫县豆瓣酱120克、大葱50克、生姜40克、大蒜15克、香菜末20克、白糖25克、料酒22克、生抽60克、食盐15克、香辛料250克。

香辛料配比见文末

二、预处理：

1、鸡肉块：

精选优质成年三黄鸡，只取鸡身精肉部分，舍去鸡骨鸡头鸡翅鸡爪等，只选取不带骨的净肉切成2-3cm的块状，在鸡肉中放入料酒，生抽，食盐和少量香辛料精粉，拌匀后腌制15分钟，

2、鸡肉高汤：

用自制的鸡骨和鸡肉加入香辛料包等熬成浓缩鸡汤。

3、配料处理：

土豆块切成2*1 .5*1 .5cm块状，胡萝卜尺寸为1*1*1cm方块，洋葱和红辣椒切成短条块状，青线椒切成约1 .5cm段状；

三、制作方法

1、在炒锅中放入菜籽油，开始升温，控制炒锅逐步升温；然后放入备好的香辛料，菜籽油完全覆盖香辛料，持续加温到130度左右，保持这个温度，炒制8分钟，然后把香辛料用漏网舀出，放在网纱布里面绑好，放入鸡肉高汤中熬汤。

2、继续加热剩余的菜籽油；并在升温时缓慢放入豆瓣酱炒出香味，然后再放入白糖，炒出泡沫时把大葱、生姜和大蒜放入锅中搅拌。

3、然后把预腌制好的鸡肉块放入锅中搅拌好，然后高温焖制三分钟，再加入烧开的鸡肉高汤，搅拌后小火焖制五分钟；

4、放入预炸好的土豆块、胡萝卜块、青线椒继续焖制三分钟，然后加入洋葱、红辣椒以及少量香菜末搅拌后即成成品。

附、香辛料配比：