本配方的预腌制料具有高溶解度和混合度，高附着力和渗透力，使腌制物入味深，味道醇厚，烤制后的羊肉风味满足，醇香浓郁，颜色红亮鲜艳。

烤羊肉制作方法及渍裹涂腌料的配方

一、腌料配方

以配置基础腌制料49kg为例。原料配比见文末。

二、烤制方法

1、选取腌制料100g，放入10kg清洗好的羊肉（全羊或羊腿）中，加盐200-300g，加郎酒100-300g，葱末300-500g，姜末100-300g，生抽150-300g，熬制并冷却后的酱油80-150g，黑豆酱10-12kg，威士忌白酒200-400g。

2、将上述腌制料和生羊肉拌匀，低温0-4°腌制24小时。

3、取出羊肉挂钩，用水冲洗外皮调料，再用勺子舀开水浇到外皮上。

4、另起一锅开水4-8kg，加麦芽糖500-1000g，红曲粉5-15g，以此水再浇到外皮上。

5、将腌制好的羊肉放置阴凉处，并以大风扇吹干外皮。即可进入烤制。

6、烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分钟，呈枣红色即可；或以100度油温浸泡至熟，加大火，油温至210度，将皮炸脆，呈油亮枣红色即可。还可以微波炉烤至红亮即可。

附、腌料配比及制法：