肉脂渣是用猪肉提炼猪大油的过程中生产的副产品。猪肉的脂肪组织经过高温加热，榨出猪大油后，所剩余的固体部分就形成肉脂渣。过去，人们的生活水平较低，为了解决温饱问题，肉脂渣一般作为食品食用。这种肉脂渣口感香脆，但是它的主要成分是脂肪，含蛋白质较低，营养价值低，食用时感觉特别油腻。

本肉脂渣加工工艺选用猪的肌肉，用沸腾的食油炸熟，再加压榨出熟肉中的油脂，固体部分作为肉脂渣。制作的肉脂渣味道鲜美、营养丰富、口感脆嫩，在食用肉脂渣时，可以用手掰成小块(因为已切成肉丁)食用，食用方便。肉脂渣具有肉制品的质感，颜色为枣红色，且能够保色，保持了新鲜猪瘦肉那种固有的颜色，它具有一种浓郁的芳香气味，通过视觉和嗅觉能够引起人们一种强烈的食欲，入口咀嚼，有一种特殊的盐渍风味和丰厚特殊的鲜度，久食不腻，回味无穷。

瘦肉肉脂渣的制作工艺

1、采用新鲜的2号猪肉精选，去掉肌腱、血管、脂肪等，剩余的横纹肌肉作为原料制造肉脂渣。将经过精选的新鲜猪横纹肌肉切割成2×2×2cm的肉丁。

2、在生肉丁中加入亚硝酸钠和D一异抗坏血酸钠，搅拌均匀。夏天(28-32℃)腌制8一12小时，冬天(0-8℃)腌制 12-24 小时。每千克生肉丁，亚硝酸钠和D一异抗坏血酸钠的加入量为：亚硝酸钠0.15克，D一异抗坏血酸钠0.5克。亚硝酸钠可以用亚硝酸钾代替，D-异抗坏血酸钠可以用其它异抗坏血酸盐或抗坏血酸盐代替。

3、将腌制后的生肉丁放在120℃的花生油中炸熟。

4、将炸熟的肉丁捞出，