本香辣酥饼口感浓郁、酥脆，采用黑米粉进行制备酥饼改变了以往采用小麦粉加工提升了酥饼的营养成分，通过将猪肥肉制成油渣一方面节省物料，另一方面将油渣加入到馅料中提升了酥饼的口感，现将新鲜辣椒过油制得的辣椒油鲜香麻辣，再将辣椒面与猪肉粒拌匀，更加提升了馅料的香辣口感，整体上使得酥饼鲜香麻辣。

香辣酥饼的制备方法

1、备料：

（1）将猪肉14Kg，清晰干净去除猪皮后将肥瘦分离，将瘦肉置于斩拌机内切成颗粒状，备用，将肥肉切成直径为1.4cm的块状后，备用。

（2）将新鲜辣椒2.2Kg用清水清洗干净后，去除辣椒把和辣椒籽放入斩拌机内，切制成辣椒粒，备用。

2、炸制：

加切好的肥肉翻入锅内，加热熬制待肥肉块缩小至原来体积的三分之一后，停止加热，滤干热油将油渣放置一边，将熬制的猪油舀出一部分，锅内剩三分之一油后，备用。

3、馅料的制备：

将剩有猪油的锅加热，待油温升起后关火，加入新鲜辣椒2Kg，翻拌炸制3分钟，加入花椒600g、芝麻1.1Kg继续翻炒均匀后，待冷却后放入猪肉粒、油渣、食盐900g、辣椒面1.6Kg、橄榄油2Kg，搅拌均匀后，得馅料，备用。

4、和面：