本红糖麸皮蛋卷制作工艺断面层次分明、表面明显可见麸皮，具有红糖麸皮色泽，色泽基本均匀，口感酥松、香甜无焦糊味，有明显的烤麸皮香味和焦糖香味。

手工红糖全麦蛋卷配方及制作方法

1、原料：

特一面粉2600g、经炒制的麸皮150g、固体起酥油1410g、奶油800g、鲜鸡蛋2000g、鹌鹑蛋500g、白砂糖1500g、红糖630g、葡萄籽油100g、特级初榨橄榄油100g、卵磷脂30g、芝麻80g、食用盐50g、饮用水50g

2、制法：

(1 )麸皮炒制：

取新鲜的麸皮，使用筛子筛选出直径1-2mm的麸皮，置于带搅拌装置的炒锅中，小火搅拌以防麸皮焦糊，炒至均匀的金黄色，有浓郁的炒麦香味为止，推荐当天炒制好的麸皮当天使用完毕，以保障产品的浓郁一致的炒麦香气味。

(2)磨制糖粉：

将白砂糖、红糖分别磨成细度为18目的糖粉。

(3)芝麻炒制：

将芝麻在带搅拌装置的炒锅中炒熟。

(4 )打浆：