叫花鸡，又叫黄泥煨鸡，全国各地均有生产，以其制法独特、肉质鲜嫩、味道鲜美而为人们所喜爱。传统的叫花鸡是将鸡宰杀后去掉内脏，带毛涂上黄泥，然后置于火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随之脱去，即可食用。

本工艺制作的叫花鸡对配料进行了熬制，然后对鸡肉进行了腌渍，并猪肉塞入鸡肚，最后用高岭土作裹泥，这样不仅可使味道进入叫花鸡肉内部，还使得味道表里一致，酥辣鲜嫩，色泽枣红明亮，香远扑鼻。

叫花鸡的制作方法

1、配制调料液

配方及制法见文末。

2、预备填料：

将猪肉2kg、猪杂碎2kg、竹笋2kg切条，加120g食盐，充分揉搓，再将黄豆2kg在锅内炒香备用。

3、预备裹泥：

将高岭土碾成粉末过筛，加水和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为准。

4、预备配料：

将鲜荷叶、竹叶洗净捞出沥干待用。

5、备主料：

宰杀10只单只净重1kg 的子鸡、退毛、取出内脏，用山泉水浸泡清洗15分钟，放阴凉处沥干。

6、腌渍：

将整鸡放入7kg调料液中，再加食盐200g和白酒500g，浸泡3小时。

7、装料：

将猪肉、猪杂碎、竹笋和炒过的黄豆放入鸡肚中，再放入生姜两片、大蒜两颗，再将鸡头和鸡腿塞入肚中，然后将肚膛缝合。

8、裹泥：

将整鸡的表面用调料液涂抹一遍，然后用荷叶把整只鸡包裹住，荷叶外用竹叶包裹两层，竹叶外面再用双层荷叶包裹，然后在荷叶外面再用高岭土泥浆包裹严实。

9、烘烤：

将裹好泥的整只鸡肉放置在烤炉中烘烤，将炉火的温度控制在150℃，烘烤4小时即成叫花鸡，然后取出，待其温度降至30℃时，将烤制好的叫花鸡除去外面的泥巴，再除去荷叶与竹叶，即可食用。

附、调料液配方及制法：