传统的烧鸡、烤鸡制作有明火烤制，外焦里嫩，但烤制的味道很难进入鸡肉内，因为烤制前，需将整治及浸入由多种调味料配制原料中浸泡或将烤鸡涂刷经浸泡煮制的调料液，但烧烤时，由于明火易将涂覆于鸡皮上的调料……

“叫花鸡”本是用泥巴烤的，本配方是用酥皮来包裹叫花鸡，且达到了鸡肉鲜嫩、鸡骨能嚼的效果。此款菜肴改良有两点，其一是改变了外壳，成了酥皮；其二是鸡的改刀和调味的改变，鸡块更易入味和成熟，大大缩短了……

常熟叫化鸡是江苏省常熟市的名特产品，色泽银黄，质地软嫩，肉烂离骨，味道浓厚醇香，工艺独特，制作方便，很适合家庭和中小企业加工生产。叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把……

黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版，用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调……