传统的烧鸡、烤鸡制作有明火烤制，外焦里嫩，但烤制的味道很难进入鸡肉内，因为烤制前，需将整治及浸入由多种调味料配制原料中浸泡或将烤鸡涂刷经浸泡煮制的调料液，但烧烤时，由于明火易将涂覆于鸡皮上的调料烧尽，因此，烤制的鸡味道不佳，食用时需蘸些佐料食用。

本叫花鸡采用独特的方法加工制作，加入多种腌料的配制，使其食用后保持了烤鸡的特殊风味和营养，它具有口感外酥里嫩、配置香料味内外一致的感觉，具有口感好，味道佳，荷叶清香扑鼻，入口滑嫩，有一种泥土的芳香，荷叶的清爽。

烧烤叫花鸡的制作方法

1、选用健康草原绿鸟鸡去内脏用长流水冲洗光鸡2小时后，使鸡肉没有血腥味，然后，挂到阴凉无尘的晾架上晾3小时，把鸡膛内水分沥干。

2、将包含15种原料的腌料（配比见文末）粉碎成颗粒状，搅拌均匀，抹在光鸡膛里和表皮放入盆内腌制24小时后备用。

3、将两张干荷叶用淘米水浸泡2小时，捞出沥干水分备用。

4、烤制过程：

取地下黄土1.5公斤，温水150克倒入黄土中，顺时针搅拌均匀，使黄土粘稠后做成长30厘米，宽25厘米的长方形泥饼，把泡好的荷叶放在泥饼上放入腌制好的光鸡包严，再用泥饼把荷叶包严不透气，使泥饼外面光滑，然后，放入烤炉中烤制，炉内的温度控制在120°的范围内烤制1小时。

5、开炉将炉内的温度降至50°之间，再将炉门关闭，迅速升温，待烤炉内的温度达到250°时，再烤至1.5个小时，待到泥的表面干透逐渐降低炉内温度。

6、待炉内温度降至20°时，将炉门打开，取烤制好的叫花鸡，去除泥饼，再除去荷叶，即可食用。

附、腌料配比：